Bacalhau à Puttanesca com Molho de Ervas

Tempo: 1h10min | Rendimento: 2 a 3 porções  Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Bacalhau à Puttanesca com Molho de Ervas

Para o Lombo de Bacalhau:

• 4 lombos de bacalhau dessalgado
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 2 dentes de alho picados
• 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho à Puttanesca:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados
• 1 lata de tomates pelados (ou 400g de tomates frescos maduros, picados)
• 1/4 de xícara de azeitonas pretas (sem caroço)
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 4 filetes de anchovas (opcional)
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• 1/2 xícara de vinho tinto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco
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Para o Molho de Ervas :

• 280ml de Caldo de Vegetal Battuto’s
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
• 1 colher de chá de alecrim fresco (ou 1/2 colher de chá de alecrim seco)
• 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 de xícara de Ciboullete picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para dar brilho e cremosidade.
• 
  

Para a Batata Cozida:

• 4 batatas médias (tipo Asterix ou inglesa)
• Sal a gosto
• Azeite de oliva para regar (opcional)

Modo de Preparo:

Bacalhau

• Embrulhe o lombo de bacalhau em papel alumínio com alho, alecrim, tomilho, louro, azeite, sal e pimenta.
• Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.
• Retire as ervas e teste o ponto pressionando levemente: se ceder, está pronto.
• Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e sele a pele do bacalhau para dar crocância.

Molho à Puttanesca

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
• Acrescente o tomate picado e cozinhe até desmanchar.
• Adicione o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo até o álcool evaporar.
• Finalize com alcaparras, azeitonas, anchova, sal e pimenta a gosto.

Molho de Ervas

• Em uma frigideira, aqueça azeite e doure o alho.
• Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar em fogo baixo.
• Acrescente o Caldo de Vegetal Battuto’s e as ervas. Deixe ferver e reduzir.
• Coe as ervas e, fora do fogo, incorpore a manteiga gelada aos poucos para dar cremosidade.

Batatas Seladas

• Cozinhe as batatas em rodelas grandes em água com sal por 8 minutos, sem deixar amolecer demais.
• Escorra e sele em frigideira quente com azeite até dourarem.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.

Finalização

• Monte o prato com uma base de batatas seladas.
• Acrescente uma porção do molho à puttanesca.
• Disponha o lombo de bacalhau crocante por cima.
• Finalize com fios do molho de ervas.