Velouté

Ingredientes:

• 60 g de manteiga
• 60 g de farinha de trigo
• 1 litro de caldo (caldo de galinha, caldo de legumes ou caldo de carne Battutos), dependendo do uso pretendido)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Opcional: um pouco de creme de leite para enriquecer o molho

Modo de Preparo:

Prepare o Roux:

• Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
• Adicione a farinha de trigo e mexa constantemente, cozinhando por cerca de 2-3 minutos. Não deixe a mistura dourar; ela deve permanecer de cor clara.

Adicione o Caldo:

• Aos poucos, adicione o caldo quente ao roux, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (ou fouet) para evitar a formação de grumos.
• Continue mexendo até que todo o caldo tenha sido incorporado e o molho comece a engrossar.

Cozinhe:

• Reduza o fogo para baixo e deixe o molho cozinhar por cerca de 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente. Isso ajuda a eliminar o gosto de farinha crua e a desenvolver o sabor do molho.
• Se necessário, adicione mais caldo ou água para ajustar a consistência do molho.

Tempere:

• Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Opcional: Enriquecimento com Creme de Leite:

• Se desejar um molho ainda mais rico e cremoso, adicione um pouco de creme de leite ao final do cozimento. Mexa bem para incorporar.

Coe:

• Se quiser um velouté ainda mais liso, coe o molho através de uma peneira fina ou chinois antes de servir.

Uso:

• Caldo: A escolha do caldo depende do prato ao qual o velouté será adicionado. Use caldo de frango para aves, caldo de vegetais para pratos de vegetais e caldo de carne para pratos de carne.