Molho Espagnole

Ingredientes:

• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de carne Battutos
• 100 g de cebola picada
• 50 g de cenoura picada
• 50 g de aipo picado
• 50 g de presunto cru ou bacon picado
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 100 ml de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Preparo dos Vegetais e Presunto:

• Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o presunto ou bacon picado. Refogue por cerca de 5 minutos até os vegetais ficarem macios.
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Adição da Farinha e Formação do Roux:

• Polvilhe a farinha sobre os vegetais na panela e mexa bem para incorporar. Cozinhe por mais 2-3 minutos para cozinhar a farinha, mexendo constantemente para não queimar.

Deglaçagem com Vinho Tinto:

• Adicione o vinho tinto à panela, mexendo para soltar qualquer pedaço dourado que esteja grudado no fundo. Deixe ferver por alguns minutos para reduzir um pouco.

Preparo do Caldo de Carne:

• Adicione o caldo de carne à panela, aos poucos, mexendo bem para evitar grumos. Adicione a folha de louro, os cravos-da-índia e o extrato de tomate. Misture bem.

Cozimento e Redução:

• Reduza o fogo para médio-baixo e deixe o molho cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha reduzido e engrossado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Finalização e Temperos:

• Coe o molho através de uma peneira fina para remover os sólidos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Servir:

O Molho Espagnole é ideal para acompanhar carnes assadas, aves e pratos de massa.