battutos

Cuscuz Marroquino

Fri, 06 Feb 2026 03:31:02 GMT

Cuscuz Marroquino

Tempo: 15 minutos| Rendimento: 3 porções | Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Para o Cuscuz:

160 g de cuscuz marroquino
280 ml de Caldo de Vegetal Battuto’s
½ abobrinha em cubos
½ cenoura ralada
Tomate cereja cortado
Azeite, sal e pimenta a gosto
Ervas frescas para finalizar

Modo de Preparo:

Coloque o cuscuz em um recipiente e cubra com o Caldo de Vegetal Battuto’s quente.
Tampe e deixe hidratar por cerca de 5 minutos.
Solte os grãos com um garfo para deixar o cuscuz uniforme.
Adicione a abobrinha, a cenoura ralada e o tomate cereja.
Tempere com azeite, sal e pimenta a gosto.
Finalize com ervas frescas, misture bem e sirva.

Gratin de Frango com Molho Mornay

Fri, 06 Feb 2026 03:22:12 GMT

Gratin de Frango com Molho Mornay

Tempo: 50 minutos Rendimento: 4 porções | Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para o Frango:

600 g de peito de frango
180ml de Caldo de Frango Dourado Battuto’s
720ml de Água

Para o Molho Mornay:

40 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
400 ml de leite
100 ml de Caldo de Frango Dourado Battuto’s
150 g de queijo ralado (gruyère, emmental ou muçarela)
40 g de queijo parmesão ralado
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o peito de frango com Caldo Battuto’s e água até ficar macio.
Retire, deixe esfriar levemente e desfie ou fatie.
Derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha e mexa por cerca de 1 minuto, sem deixar dourar.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo constantemente.
Em seguida, adicione o Caldo de Frango Dourado Battuto’s e cozinhe até obter um molho liso e encorpado.
Desligue o fogo, tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino.
Incorpore o queijo ralado e misture até derreter completamente.
Distribua o frango em uma travessa, cubra com o molho e finalize com o parmesão ralado.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos, ou até gratinar.
Sirva quente.

Rillete de Pernil Suíno

Thu, 27 Nov 2025 22:09:18 GMT

Rillete de Lombo Suíno com Cebola Caramelizada

Tempo: 1h20 minutos| Rendimento: 3 porções Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para o Rillete:

1 kg de pernil suíno em cubos médios (sem osso, sem excesso de gordura grossa)
400 g de banha de porco (ou o suficiente para cobrir a carne)
4 dentes de alho inteiros amassados
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho ou alecrim
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
Opcional: 50 ml de vinho branco seco

Para a Geleia de Cebola Roxa:

3 cebolas roxas médias, cortadas em fatias finas
2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
150 ml de Caldo de Carne Battuto’s (reduzido até concentrar)
100 ml de vinho do Porto (ou tinto seco)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (ou mel)
1 colher (chá) de vinagre balsâmico (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir:

Torradinhas finas (baguete ou pão da sua preferência)
Ramos de dill fresco
Grãos de pimenta-rosa

Modo de Preparo:

Para a Rillette:

Tempere os cubos de pernil com sal, pimenta, alho e ervas. Se quiser, adicione o vinho branco e deixe marinar por algumas horas.
Coloque a carne em panela funda e cubra com a banha. Cozinhe lentamente em fogo baixo ou forno a 140 °C por 3–4 horas, até a carne desmanchar.
Retire a carne da gordura (reserve a banha). Desfie com garfo e misture parte da banha de volta, até ficar úmida e pastosa. Ajuste sal e pimenta.
Coloque em potes ou ramequins, pressione bem e cubra com uma fina camada de banha. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

Para a Geleia de Cebola Roxa:

Refogue as cebolas no azeite em fogo baixo até ficarem macias e adocicadas (15–20 min).
Deglaceie com vinho do Porto, raspando o fundo da panela.
Acrescente o caldo de carne reduzido e o açúcar mascavo. Cozinhe até engrossar (10–15 min).
Ajuste sal, pimenta e vinagre balsâmico, se quiser mais acidez.

Para a Montagem:

Coloque a rillette em potinhos de vidro ou ramequins. Finalize com flor de sal, ramos de dill fresco e alguns grãos de pimenta rosa.
Disponha as torradinhas em leque ao lado sobre a tábua ou prato.
Sirva a geleia de cebola em um potinho separado ou em colher de porcelana ao lado.
Opcional: polvilhe sementes de romã ou amêndoas laminadas sobre a rillette para charme extra.

Medalhão de Filé Mignon Suíno com Molho de Romã

Thu, 27 Nov 2025 03:16:20 GMT

Medalhão de Filé Mignon Suíno com Mousseline de Couve Flor e Molho de Romã

Tempo: 45 minutos| Rendimento: 3 porções | Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para o Filé Mignon Suíno:

800 g de filé mignon suíno (limpo, em medalhões de 4 cm de altura)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 fio de azeite ou óleo neutro
1 colher (sopa) de manteiga

Para a Mousseline de Couve-flor com Manteiga Noisette:

500 g de couve-flor (em floretes)
60 g de manteiga (para noisette)
50 ml de creme de leite fresco
Sal e noz-moscada a gosto

Para o Molho de Melaço de Romã:

280 ml de Caldo de Carne Battuto’s
80 ml de melaço de romã
5g manteiga gelada (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Para o Medalhão de Filé Mignon Suíno:

Tempere os medalhões com sal e pimenta.
Sele em frigideira quente com azeite até dourar de todos os lados.
Acrescente a manteiga no fim e glaceie os medalhões, regando com a gordura.
Leve ao forno a 180 °C por 5–7 minutos para finalizar o cozimento (rosado no centro).

Para a Mousseline de Couve-flor:

Cozinhe a couve-flor no vapor ou em água até ficar macia. Escorra bem.
Bata no processador com o creme de leite até ficar liso.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga até espumar e ganhar aroma de avelã (manteiga noisette).
Misture a manteiga noisette ao purê e ajuste sal/noz-moscada.

Para o Molho de Melaço de Romã:

Acrescente o caldo Battuto’s e o melaço de romã, mexendo até encorpar.
Corrija sal e pimenta. O molho deve ser aveludado, levemente ácido e adocicado.
Finalize com manteiga gelada para dar brilho e textura.

Risoto de Açafrão

Sun, 23 Nov 2025 19:49:02 GMT

Risoto de Açafrão

Tempo: 45 minutos| Rendimento: 3 porções Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para o Risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbório
280ml de Caldo de Frango Dourado Battuto’s
2 xícaras (chá) de água quente
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 pitada de açafrão ou cúrcuma
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Para o Risoto de Açafrão:

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
Acrescente o arroz e mexa bem.
Adicione o vinho e deixe evaporar.
Misture o Caldo de Frango Dourado Battuto’s à água quente e vá colocando aos poucos, mexendo até o arroz ficar cremoso.
Acrescente o açafrão e finalize com parmesão, sal e pimenta.

Risoto de Limão Siciliano com Frango

Sun, 23 Nov 2025 19:42:42 GMT

Risoto de Limão Siciliano com Frango

Tempo: 45 minutos| Rendimento: 3 porções Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para o Risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbório
280ml de Caldo de Frango Battuto’s
2 xícaras (chá) de água quente
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
Suco e raspas de 1 limão siciliano
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Para o Risoto de Limão Siciliano com Frango:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto.
Misture o Caldo de Frango Battuto’s à água quente e vá adicionando aos poucos, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o frango e o limão.
Finalize com parmesão e ajuste o sal e a pimenta.

Risoto de Abóbora

Sun, 23 Nov 2025 19:32:45 GMT

Risoto de Abóbora

Tempo: 45 minutos| Rendimento: 3 porções Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para o Risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbório
280ml de Caldo Vegetal Battuto’s
2 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de abóbora cabotiá cozida e amassada
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
Folhas de sálvia a gosto
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Risoto de Abóbora:

Refogue a cebola na manteiga até dourar levemente.
Adicione o arroz e mexa bem.
Misture o Caldo Vegetal Battuto’s à água quente e adicione aos poucos, mexendo até o arroz ficar al dente.
Acrescente a abóbora, misture bem e finalize com sálvia e parmesão.
Finalize com parmesão, sal e pimenta a gosto.

Risoto de Cogumelos

Sun, 23 Nov 2025 19:23:36 GMT

Risoto de Cogumelos

Tempo: 45 minutos| Rendimento: 3 porções Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para o Risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbório
280ml de Caldo de Carne Battuto’s
2 xícaras (chá) de água quente
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
200 g de cogumelos frescos fatiados
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Risoto de Cogumelos:

Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione os cogumelos e refogue por alguns minutos.
Acrescente o arroz e mexa bem.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Misture o Caldo de Carne Battuto’s à água quente e adicione aos poucos, mexendo até o arroz ficar al dente.
Finalize com parmesão, sal e pimenta a gosto.

Feijoada

Thu, 20 Nov 2025 15:21:32 GMT

Feijoada

Tempo: 1 hora | Rendimento: 6 porções Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para a Feijoada:

500 g de feijão preto
300 g carne-seca dessalgada
200 g costelinha suína
150 g paio fatiado
150 g linguiça calabresa
150 g lombo suíno em cubos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 tomate picado (opcional)
2 folhas de louro
500ml de água
280ml de Caldo de Carne Battuto’s
Azeite, sal, pimenta e cheiro-verde para finalizar

Modo de Preparo:

Feijoada:

Lave o feijão preto, deixe-o de molho por aproximadamente uma hora, escorra e reserve.
Aqueça um fio de azeite em uma panela grande, sele o lombo e a costelinha suína até dourarem e, em seguida, acrescente o paio e a linguiça calabresa para que liberem aroma; retire e reserve todas as carnes.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o tomate até que estejam bem murchos e, então, retorne todas as carnes à panela.
Adicione o feijão, incorpore os 240 ml de Caldo Battuto’s e complete com água quente até cobrir todos os ingredientes, utilizando o caldo como base de sabor e a água para volume.
Cozinhe em fogo baixo por 1h30 a 2h, mexendo ocasionalmente, até que o caldo engrosse e as carnes estejam macias, ajustando o sal somente ao final.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva imediatamente .

Moqueca

Thu, 30 Oct 2025 02:25:17 GMT

Moqueca

Tempo: 40 min | Rendimento: 4 porções Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

500g de filé de peixe branco (como robalo ou tilápia)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 cebola média fatiada
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
2 tomates em rodelas
200ml de leite de coco
140ml de Caldo de Frango Dourado Battuto’s (½ embalagem diluída em ½ medida de água)
Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo:

Para a Moqueca:

Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta. Reserve por 10 minutos.
Em uma panela larga, aqueça o azeite de dendê e faça camadas com cebola, pimentões, tomates e o peixe.
Regue com o Caldo de Frango Dourado Battuto’s diluído e o leite de coco.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, sem mexer muito para não desmanchar o peixe.
Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz branco e farofa.

Pizza de Muçarela

Fri, 10 Oct 2025 11:00:09 GMT

Pizza de Muçarela

Tempo: 1h30min | Rendimento: 2 porções Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para a massa:

250 g de farinha de trigo
120 ml de Caldo de Frango Battuto’s diluído (40 ml de caldo + 80 ml de água morna)
20 ml de azeite (2 colheres de sopa)
5 g de sal (1 colher de chá)
5 g de açúcar (1 colher de chá)
3 g de fermento biológico seco (1 colher de chá)

Para o molho:

400 g de tomates maduros picados (cerca de 3 unidades)
50 g de cebola picada (1/2 unidade média)
6 g de alho picado (2 dentes)
10 ml de azeite (1 colher de sopa)
60 ml de Caldo de Frango Battuto’s diluído (20 ml de caldo + 40 ml de água)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 g de manjericão fresco (opcional)

Para a cobertura:

200 g de muçarela fatiada
100 g de tomate em rodelas (1 unidade)
1 g de orégano (1 colher de chá)
5 ml de azeite (1 fio) para finalizar

Modo de Preparo:

Massa:

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar.
Dissolva o fermento no Caldo Battuto’s diluído morno.
Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e junte o azeite.
Amasse por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos, ou até dobrar de volume.

Molho:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho.
Adicione os tomates e cozinhe até desmancharem.
Junte o Caldo Battuto’s diluído, mexendo até incorporar bem.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até o molho encorpar.
Tempere com sal, pimenta e finalize com manjericão fresco.

Monte e Asse:

Divida a massa em duas partes e abra os discos.
Espalhe o molho, adicione a muçarela e as rodelas de tomate.
Polvilhe orégano, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos, até dourar.

Pastel de Carne

Thu, 25 Sep 2025 23:19:56 GMT

Pastel de Carne

Tempo: 35min | Rendimento: 12 a 15 porções Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

P astel de Carne

100 g de cebola roxa picada
6 g (2 dentes) de alho picados
500 g de carne moída
140 ml de Caldo de Carne Battuto’s
15 g (1 colher de sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300 g de massa de pastel pronta
500 ml de óleo para fritar

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho.
Acrescente a carne moída e mexa até fritar bem.
Adicione o Caldo de Carne Battuto’s, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe até o caldo secar. Reserve.
Abra a massa de pastel, recheie com colheres da carne e feche pressionando as bordas com um garfo.
Aqueça o óleo e frite os pastéis até ficarem dourados.
Retire e escorra em papel toalha.
Sirva ainda quente.

Canja de Galinha

Thu, 25 Sep 2025 03:25:55 GMT

Canja de Galinha

Tempo: 45min | Rendimento: 4 porções Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Canja de Galinha

1 peito de frango grande ou 2 pequenos (cerca de 500 g)
1/2 xícara de arroz
1/2 cenoura média
1/2 cebola média
3 dentes de alho
1/2 maço de brócolis
2 a 3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de páprica
280 ml de Caldo de Frango Battuto’s
Água (o suficiente para cobrir os ingredientes e obter a consistência desejada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o frango. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
Acrescente a cenoura e o Caldo de Frango Battuto’s, raspando bem o fundo da panela para soltar os sabores.
Adicione a água e o arroz. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, até que o arroz esteja macio.
Em outra panela, cozinhe o brócolis em água fervente por 5 minutos. Escorra e transfira para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento.
Volte o frango para a panela principal, adicione o brócolis e ajuste o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar por mais alguns minutos para encorpar o caldo e sirva ainda quente.

Sopa de Lentilha

Fri, 19 Sep 2025 23:41:27 GMT

Sopa de Lentilha

Tempo: 35min | Rendimento: 4 porções Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

S opa de Lentilha

280ml de Caldo de Carne Battuto's
720ml de água
1 xícara de lentilha
1 linguiça calabresa defumada em cubos
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média em cubos pequenos
1 folha de louro
Azeite extra virgem a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Salsinha picada para finalizar (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e frite bem a linguiça calabresa em cubos.
Acrescente a cebola e o alho e refogue até dourar.
Junte a lentilha, a cenoura picada e o Caldo de Carne Battuto’s.
Adicione água até cobrir os ingredientes e coloque a folha de louro.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até a lentilha ficar macia e o caldo encorpar.
Finalize com sal e pimenta a gosto.

Caldo de Feijão

Fri, 19 Sep 2025 23:29:12 GMT

Caldo de Feijão

Tempo: 35min | Rendimento: 4 a 5 porções| Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Caldo de Feijão

280ml de Caldo de Carne Battuto's
720ml de água
2 xícaras de feijão preto cozido e escorrido
100g de bacon em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras de couve manteiga fatiada finamente
Azeite extra virgem a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, frite o bacon em cubos até dourar e reserve.
Na mesma panela, adicione um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Acrescente o feijão já cozido e misture bem.
Junte o Caldo de Carne Battuto’s e a água. Deixe cozinhar até ferver.
Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo.
Volte o caldo para a panela, adicione a couve fatiada e o bacon reservado.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva ainda quente.

Bacalhau à Puttanesca com Molho de Ervas

Fri, 19 Sep 2025 01:22:20 GMT

Bacalhau à Puttanesca com Molho de Ervas

Tempo: 1h10min | Rendimento: 2 a 3 porções Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Bacalhau à Puttanesca com Molho de Ervas

Para o Lombo de Bacalhau:

4 lombos de bacalhau dessalgado
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
2 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco (opcional)
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho à Puttanesca:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 lata de tomates pelados (ou 400g de tomates frescos maduros, picados)
1/4 de xícara de azeitonas pretas (sem caroço)
2 colheres de sopa de alcaparras
4 filetes de anchovas (opcional)
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
1/2 xícara de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ramo de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco

Para o Molho de Ervas :

280ml de Caldo de Vegetal Battuto’s
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
1 colher de chá de alecrim fresco (ou 1/2 colher de chá de alecrim seco)
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
1/4 de xícara de Ciboullete picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga (opcional, para dar brilho e cremosidade.

Para a Batata Cozida:

4 batatas médias (tipo Asterix ou inglesa)
Sal a gosto
Azeite de oliva para regar (opcional)

Modo de Preparo:

Bacalhau

Embrulhe o lombo de bacalhau em papel alumínio com alho, alecrim, tomilho, louro, azeite, sal e pimenta.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.
Retire as ervas e teste o ponto pressionando levemente: se ceder, está pronto.
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e sele a pele do bacalhau para dar crocância.

Molho à Puttanesca

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o tomate picado e cozinhe até desmanchar.
Adicione o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo até o álcool evaporar.
Finalize com alcaparras, azeitonas, anchova, sal e pimenta a gosto.

Molho de Ervas

Em uma frigideira, aqueça azeite e doure o alho.
Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar em fogo baixo.
Acrescente o Caldo de Vegetal Battuto’s e as ervas. Deixe ferver e reduzir.
Coe as ervas e, fora do fogo, incorpore a manteiga gelada aos poucos para dar cremosidade.

Batatas Seladas

Cozinhe as batatas em rodelas grandes em água com sal por 8 minutos, sem deixar amolecer demais.
Escorra e sele em frigideira quente com azeite até dourarem.
Tempere com sal e pimenta a gosto.

Finalização

Monte o prato com uma base de batatas seladas.
Acrescente uma porção do molho à puttanesca.
Disponha o lombo de bacalhau crocante por cima.
Finalize com fios do molho de ervas.

Sopa de Tomate

Thu, 18 Sep 2025 23:01:44 GMT

Sopa de Tomate

Tempo: 40min | Rendimento: 4 porções| Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Sopa de Tomate

1 kg de tomates maduros cortados ao meio

1 cebola média cortada em 4 partes

4 dentes de alho com casca

280 ml de Caldo de Vegetal Battuto’s

Azeite de oliva a gosto

Folhas de manjericão fresco a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma assadeira, coloque os tomates cortados, a cebola em 4 partes e os dentes de alho com casca.

Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos.

Retire do forno e esprema o alho, descartando a casca.

Bata os tomates, a cebola e o alho no liquidificador junto com o Caldo de Vegetal Battuto’s.

Passe o creme por uma peneira diretamente em uma panela e aqueça em fogo baixo.

Ajuste o sal e a pimenta, adicione folhas de manjericão fresco e cozinhe por mais alguns minutos.

Sirva ainda quente.

Polenta Cremosa com Ovo Mollet

Wed, 17 Sep 2025 23:58:10 GMT

Polenta Cremosa com Ovo Mollet

Tempo: 45min | Rendimento: 4 porções| Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para a Polenta Cremosa:

1 xícara de fubá fino
280ml xícaras de Caldo de Frango Battuto’s
280ml de água
1 colher de sopa de manteiga
½ xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Ovo mollet:

2 ovos grandes
Água e vinagre para cozinhar

Finalização:

Azeite de trufas a gosto
Queijo parmesão em lascas
Pimenta-do-reino moída na hora
Raspas de limão-siciliano

Modo de Preparo:

Polenta Cremosa:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que fiquem macios e levemente dourados.
Acrescente o Caldo de Frango Battuto’s diluído em 560 ml de água e aguarde até levantar fervura.
Com o caldo já quente, adicione o fubá aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos, até que a polenta atinja uma textura cremosa e encorpada.
Quando estiver no ponto, acrescente o queijo parmesão ralado e as raspas de limão siciliano. Misture bem. Ajuste o tempero com sal, pimenta-do-reino e finalize com tomilho fresco picado. Reserve.

Ovo Mollet:

Em uma panela com água fervente, coloque os ovos e cozinhe por 6 minutos.
Retire imediatamente e transfira-os para uma tigela com água e gelo, interrompendo o cozimento.
Descasque com cuidado, mantendo a gema ainda cremosa no interior.

Finalização:

Sirva a polenta cremosa em um prato fundo, disponha o ovo mollet por cima e finalize com queijo parmesão ralado, tomilho fresco, pimenta-do-reino moída e, se desejar, um fio de azeite trufado.
Finalize com mais raspas de limão siciliano para realçar a frescura do prato.

Bobó de Frango

Wed, 17 Sep 2025 23:44:27 GMT

Bobó de Frango

Tempo: 50min | Rendimento: 4 porções| Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Bobó de Frango

500g de peito de frango em cubos
2 xícaras de mandioca cozida e amassada
1 cebola picada
2 tomates picados
4 dentes de alho picados
2und de Pimentão Vermelho
280 ml de Caldo de Frango Dourado Battuto's
1 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Sal e pimenta a gosto
Coentro picado a gosto
2und de Pimenta Dedo de Moça

Modo de Preparo:

Em uma panela média, aqueça o azeite de dendê em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até começar a dourar. Acrescente o alho, o pimentão picado, a pimenta dedo-de-moça e o tomate, mexendo bem até que fiquem macios e liberem seus aromas.
Coloque o peito de frango cortado em tiras e frite por cerca de 2 minutos, até que esteja levemente dourado. Adicione o Caldo de Frango Dourado Battuto’s e misture bem para envolver todos os ingredientes.
Em seguida, acrescente o leite de coco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, permitindo que os sabores se integrem e o frango fique macio.
Quando o caldo estiver bem apurado, adicione a mandioca previamente cozida e amassada, mexendo até que o caldo adquira uma consistência mais cremosa e encorpada.
Ajuste o tempero com sal, pimenta-do-reino e finalize com coentro picado fresco.
Sirva ainda quente.

Bolinho de Carne

Mon, 15 Sep 2025 01:22:43 GMT

Bolinho de Carne

Tempo: 13 horas | Rendimento: 50 porções | Dificuldade: Média

Ingredientes:

B olinho de Carne

Refogue a carne na margarina.
Acrescente a cebola e deixe dourar.
Em outra panela, misture metade do leite com metade da farinha e ferva.
Despeje o creme na carne junto com o restante dos ingredientes frios (incluindo o Caldo de Carne Battuto’s).
Cozinhe até desgrudar da panela.
Despeje em travessa untada, leve à geladeira por 12h.
Modele, empane duas vezes e frite até dourar.
Sirva quente, em forma de petisco.

Modo de Preparo:

Refogue a carne na margarina.
Acrescente a cebola e deixe dourar.
Em outra panela, misture metade do leite com metade da farinha e ferva.
Despeje o creme na carne junto com o restante dos ingredientes frios (incluindo o Caldo de Carne Battuto’s).
Cozinhe até desgrudar da panela.
Despeje em travessa untada, leve à geladeira por 12h.
Modele, empane duas vezes e frite até dourar.
Sirva quente, em forma de petisco.

Bouef Bourguignon com Mousseline de Batata

Thu, 11 Sep 2025 23:37:37 GMT

Bouef Bourguignon com Mousseline de Batata

Tempo: 15 horas | Rendimento: 4 a 6 porções | Dificuldade: Difícil

Ingredientes para o Bouef Bourguignon:

1 kg de carne de peito de boi (ou coxão duro), cortada em cubos grandes
150g de bacon em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas grandes, fatiadas
2 cenouras em rodelas
4 dentes de alho picados
280 ml de caldo de carne Battuto’s
560ml de água
500 ml de vinho tinto (preferencialmente um Borgonha)
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de cogumelos paris fatiados
150g de cebolas pequenas (ou cebolas pearl)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a Mousseline de Batata:

800g de batatas
100g de manteiga
200ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

Bouef Bourguignon :

Em um recipiente grande, coloque a carne em cubos e adicione a cenoura, a cebola, o alho, o tomate, o tomilho, o louro e pedaços de couro de bacon. Cubra com o vinho tinto, tampe e leve à geladeira por 12 horas para marinar.
Após esse tempo, coe a marinada, separando a carne dos vegetais. Reserve os legumes e o vinho para utilizar depois.
Em uma panela grande, derreta a manteiga e sele a carne até dourar. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue os legumes reservados da marinada. Em seguida, adicione o vinho, raspando bem o fundo da panela para soltar os sabores.
Adicione o Caldo de Carne Battuto’s já diluído em 560 ml de água.
Retorne a carne para a panela, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, até que a carne esteja macia (teste espetando com a ponta de uma faca).
Coe novamente, separando a carne dos vegetais cozidos. Volte apenas a carne para a panela, acrescente o caldo coado, a cenoura baby e a cebola pérola. Tampe e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.
Enquanto isso, em uma frigideira, sele os pedaços de bacon até ficarem crocantes e adicione-os ao ensopado.
Na mesma frigideira, sele os cogumelos e incorpore ao preparo. Acerte o sal e a pimenta.

Mousseline de Batata:

Cozinhe as batatas em fogo baixo até que fiquem bem macias. Escorra e passe-as ainda quentes por uma peneira, para obter uma textura fina e aveludada.
Em uma panela, adicione a batata peneirada, a manteiga e o creme de leite. Mexa até formar um purê cremoso e homogêneo. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.

Finalização:

Monte o prato e finalize com a Mousseline de Batata em baixo, dispondo o Bouef Bourguignon com o molho encorpado acima. Sirva quente.

Hot Dog Tradicional

Thu, 11 Sep 2025 23:16:54 GMT

Hot Dog Tradicional

Tempo: 35min | Rendimento: 8 porções | Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Hot Dog Tradicional

6 tomates maduros
1 fio de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
280ml de Caldo de Carne Battuto’s
720ml de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manjericão ou orégano fresco a gosto
8 salsichas
8 pães de hot dog
Batata palha a gosto
Queijo ralado ou outros toppings opcionais

Modo de Preparo:

Lave os tomates, retire as sementes (opcional) e pique-os em cubos.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente os tomates picados e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o Caldo Battuto’s e a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até o molho ficar encorpado.
Finalize com manjericão ou orégano fresco.

Montagem do Hot Dog:

Cozinhe as salsichas no molho e coloque-as nos pães.
Cubra com o molho de tomate.
Finalize com batata palha, queijo ralado ou outros acompanhamentos de sua preferência.

Picadinho Brasileiro

Wed, 10 Sep 2025 02:05:30 GMT

Picadinho Brasileiro

Tempo: 1 hora | Rendimento: 4 porções | Dificuldade: Médio

Ingredientes para o Picadinho:

500g de carne bovina (alcatra ou patinho) cortada em cubos pequenos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
¼ xícara de ketchup
½ xícara de conhaque (para flambar)
280ml de Caldo de Carne Battuto’s
½ xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
6 a 8 unidades de pimenta-biquinho picadas
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coentro picado a gosto

Para a Farofa:

1 xícara de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra) para dar cor
½ colher (chá) de páprica defumada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada (opcional)

Para a Banana Caramelizada

2 bananas maduras cortadas ao meio no sentido do comprimento
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de melaço de cana

Para o ovo frito:

2 ovos
1 colher (sopa) de azeite ou manteiga

Modo de Preparo:

Picadinho:

Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite em fogo alto. Sele a carne até dourar bem os dois lados. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e refogue até ficar levemente dourada. Acrescente o alho picado, mexa por 2 minutos e retorne a carne, flambe a carne com conhaque.
Adicione o Caldo de Carne Battuto’s, o ketchup e a mostarda Dijon. Mexa bem para formar um molho encorpado que envolva a carne.

Farofa:

Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo médio. Refogue cebola e o alho até ficarem dourarem. Acrescente a páprica defumada e a farinha de mandioca tipo Biju, mexendo sempre para cozinhar uniformemente.
Adicione as castanhas-do-pará picadas, a pimenta biquinho, sal, pimenta-do-reino e finalize com coentro picado. Misture bem e reserve.

Banana Caramelizada e ovo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a banana cortada e deixe caramelizar. Regue com mel para realçar a cor e o sabor.
Frite um ovo, regando a gema com a manteiga quente para ajudar no cozimento.

Finalização:

Monte o prato dispondo o picadinho, a farofa ao lado e a banana caramelada com o ovo por cima. Sirva quente.

Nhoque de Milho com Ragu de Costela e Fonduta de Queijo

Tue, 01 Jul 2025 15:49:15 GMT

Nhoque de Milho com Ragu de Costela e Fonduta de Queijo

Tempo: 4 horas | Rendimento: 4 porções | Dificuldade: média

Tempo: 3 a 4 horas

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Nhoque de Milho

360g de Milho Verde Debulhado
80g de Semolina
40g Parmesão Ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
Farinha de trigo para polvilhar (se necessário)

Ragu de Costela

1 kg de costela bovina (preferencialmente com pouca gordura superficial)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média picada
1 lata (400g) de tomate pelado picado
1 xícara de vinho tinto seco
2 folhas de louro
Azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
280ml de caldo de carne Battuto’s
560ml de água
Salsinha picada para finalizar

Fonduta de Queijo

300g de queijo gruyère ralado OU 300g de queijo emmental ralado
1 xícara de creme de leite fresco
1 dente de alho amassado (opcional)
Uma pitada de noz-moscada (opcional)

Modo de Preparo:

Ragu de Costela

Corte a costela em pedaços grandes e sele em azeite até dourar bem todos os lados; reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, o salsão e o alho até dourarem.
Volte a costela para a panela, adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool, raspando o fundo da panela.
Junte o tomate pelado picado, o pote de caldo Battuto’s, folhas de louro e água suficiente para quase cobrir a carne.
Tempere com sal e pimenta, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas.
Quando a carne estiver desmanchando, retire os ossos, desfie grosseiramente e volte à panela.
Adicione a cenoura cortada em cubos pequenos (brunoise) e cozinhe por mais alguns minutos, só até ficar al dente.
Reduza o molho até encorpar.
Finalize com salsinha picada e mantenha aquecido.

Nhoque de Milho:

Retire os grãos das espigas e cozinhe por 5 minutos em água fervente; escorra bem.
Bata os grãos no liquidificador ou processador até obter um purê liso. (Opcional)
Passe o creme por uma peneira fina para remover as casquinhas do milho e obter uma textura mais delicada.
Leve o purê ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar.
Acrescente o parmesão ralado, sal, pimenta e nozmoscada a gosto.
Aos poucos, adicione a semolina, mexendo até a massa soltar do fundo da panela (consistência de polenta firme).
Transfira a massa para uma bancada levemente untada e deixe amornar.
Modele rolinhos e corte os nhoques; polvilhe com farinha de trigo, se necessário, para não grudar.
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até subirem à superfície; retire com escumadeira e reserve com um fio de azeite.

Fonduta de Queijo:

Aqueça o creme de leite com o alho amassado (se usar) e noz-moscada em fogo baixo.
Quando estiver quente (sem ferver), adicione o queijo ralado aos poucos, mexendo até derreter completamente.
Mantenha em fogo bem baixo, mexendo até obter um creme liso e brilhante.
Mantenha aquecida até servir.

Caldo Verde Vegetariano

Tue, 01 Jul 2025 15:33:20 GMT

Caldo Verde Vegetariano

Tempo: 30 min | Rendimento: 2 porções | Dificuldade: Fácil

Tempo: 3 a 4 horas

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

10ml de azeite de oliva
180 g de cebola picada
9 g de alho, picado (3 dentes)
100 g de linguiça calabresa vegana
300 g de batatas médias, cortadas em cubos pequenos
280ml de caldo de vegetais Battuto’s
560ml de água
250 g de couve manteiga, cortada em tiras finas
200 g de espinafre, picado grosseiramente
200 g de tofu defumado, cortado em cubos
4 g de fumaça líquida sal e e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva extra para finalizar (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e dourada, cerca de 5 minutos.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Coloque as batatas na panela, mexendo para que fiquem bem envolvidas no refogado.
Refogue por 2 minutos.
Adicione o caldo caldo de vegetais Battuto’s à panela.
Deixe ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que as batatas fiquem bem macias.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, acrescente a couve e o espinafre.
Mexa bem e cozinhe por mais 5–7 minutos, até que as folhas murchem e se integrem ao caldo.
Em uma frigideira separada, aqueça um fio de azeite e adicione os cubos de tofu defumado.
Doure o tofu por todos os lados, para que ele fique bem crocante.
Após dourar, adicione a fumaça líquida e mexa para que o tofu absorva o sabor defumado.
Deixe esfriar um pouco. Retire a panela do fogo e use um mixer de mão para bater o caldo, até obter a consistência cremosa que você deseja, ou deixe alguns pedaços de batata para dar textura ao prato (como preferir).
Acrescente o tofu defumado crocante ao caldo, a linguiça e a decoração.
Sirva o caldo verde vegetariano com um fio de azeite de oliva extra por cima para dar um toque de sabor.

Escondidinho de Mandioca e Carne Seca

Tue, 01 Jul 2025 15:23:53 GMT

Escondidinho de Mandioca e Carne Seca

Tempo: 1 hora | Rendimento: 4 porções | Dificuldade: fácil

Tempo: 3 a 4 horas

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

500 g de carne seca dessalgada e desfiada
300 g de cebola laminada
9 g de alho picado
150 g de tomate picado
280ml de caldo de carne Battuto’s
500 g de mandioca cozida e amassada
15 g de manteiga
240 g de leite integral sal (a gosto)
50 g de queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de Preparo:

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola laminada até começar a dourar.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, apenas até perfumar.
Adicione a carne seca desfiada e o tomate picado.
Misture bem e refogue por alguns minutos, até que o tomate comece a desmanchar e envolver a carne.
Acrescente o caldo de carne Battuto’s, misture e cozinhe em fogo médio até reduzir e obter um recheio úmido, porém firme.
Em uma tigela, misture a mandioca cozida ainda quente com a manteiga e o leite.
Amasse até formar um purê liso e cremoso.
Ajuste o sal.
Em um refratário, espalhe o recheio de carne seca no fundo.
Cubra com o purê de mandioca, alisando bem com uma espátula.
Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até gratinar e dourar levemente.

Espaguete à Bolonhesa

Thu, 27 Feb 2025 13:59:42 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

300g de espaguete
300g de carne moída (pode ser bovina, suína ou uma mistura)
1 cebola grande (cerca de 150g), picada
2 dentes de alho (cerca de 6g), picados
1 cenoura média (cerca de 100g), ralada
1 talo de aipo (cerca de 70g), picado
400g de tomate pelado em lata
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara (120ml) de vinho tinto seco (opcional)
1 xícara (240ml) de caldo de carne Battutos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado para servir
Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Cozinhe o Espaguete:

Em uma panela grande com água fervente e sal, cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem até que fique al dente. Escorra e reserve.

Prepare o Molho:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo, e refogue até que estejam macios, cerca de 5 minutos.
Adicione a carne moída à panela e cozinhe até que esteja dourada e cozida, quebrando-a com uma colher para que fique soltinha.
Despeje o vinho tinto na panela e deixe ferver até reduzir pela metade, cerca de 3-4 minutos.
Adicione o extrato de tomate e misture bem. Cozinhe por mais 2 minutos.
Despeje o tomate pelado em lata na panela, esmagando os tomates com as mãos ou com uma colher. Adicione o caldo de carne ou de legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe o molho ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado e os sabores estejam bem incorporados.

Filé ao Poivre com Batatas Fritas

Thu, 27 Feb 2025 13:59:41 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

4 medalhões de filé mignon (aproximadamente 250g cada)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
30 ml de óleo vegetal
30 g de manteiga
20 g de grãos de pimenta verde em conserva
120 ml de creme de leite
60 ml de conhaque
4 batatas grandes - totalizando cerca de 800 g
Óleo para fritar as batatas
Sal para salpicar as batatas
200 ml de caldo de carne Battutos
100 ml de vinho tinto seco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Comece preparando as batatas fritas. Descasque as batatas e corte-as em palitos grossos. Lave-as em água fria para remover o excesso de amido e seque bem com papel toalha.
Aqueça o óleo em uma panela funda ou em uma fritadeira até atingir uma temperatura de cerca de 180°C. Frite as batatas em lotes até que estejam douradas e crocantes. Retire as batatas da panela e escorra-as em papel toalha. Tempere com sal grosso e reserve.
Enquanto as batatas estão fritando, prepare os bifes de filé. Tempere os bifes com sal e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora, pressionando levemente para que a pimenta adira à carne.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os bifes de filé e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, para um ponto médio. Retire os bifes da frigideira e reserve-os, cobertos com papel alumínio para manter aquecido.
Na mesma frigideira, adicione a manteiga e os grãos de pimenta verde em conserva. Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo ocasionalmente, até que os grãos de pimenta comecem a liberar aroma.
Despeje o conhaque na frigideira, incline-a para flambar o álcool (cuidado com as chamas). Aguarde até que o fogo se apague naturalmente.
Reduza o fogo para médio. Adicione o caldo de carne e o vinho tinto à frigideira. Deixe ferver e reduza o líquido pela metade.
Em uma panela pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea (roux).
Acrescente o roux à frigideira com o caldo reduzido, mexendo rapidamente para incorporar. Cozinhe por mais alguns minutos até o molho engrossar.
Adicione o creme de leite à frigideira e misture bem. Cozinhe por mais 1-2 minutos, até que o molho esteja aquecido.
Retorne os bifes de filé à frigideira para aquecer, banhando-os com o molho Poivre com Demiglace de Carne.
Sirva os bifes de filé ao poivre acompanhados das batatas fritas crocantes e regados com o molho.

Frango Grelhado com Arroz Pilaf e Velouté de Frango

Mon, 24 Feb 2025 15:30:07 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

Para o Frango Grelhado:

2 peitos de frango (aproximadamente 200 g cada)
5 g de sal
2 g de pimenta-do-reino
10 g de azeite de oliva

Para o Molho Velouté:

30 g de manteiga sem sal
30 g de farinha de trigo
280ml de caldo de frango claro Battuto's
220ml de água
5 g de sal

Para o Arroz Pilaf:

150 g de arroz tipo longo (parbolizado ou basmati)
30 g de cebola picada
10 g de alho picado
20 g de manteiga
150 ml de caldo de frango
150ml de água
2 g de sal
1 folha de louro

Modo de Preparo:

1. Frango Grelhado:

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta.

Aqueça uma grelha ou frigideira com o azeite.

Grelhe o frango por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até dourar.

Reserve e mantenha aquecido.

2. Molho Velouté:

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo até formar um roux (uma pasta espessa) dourado claro.

Aos poucos, acrescente o caldo de frango, mexendo continuamente para evitar grumos.

Cozinhe por 5-7 minutos até o molho engrossar, tempere com sal e noz-moscada.

Mantenha aquecido.

3. Arroz Pilaf:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.

Adicione o arroz e mexa por 2 minutos para envolvê-lo na manteiga.

Acrescente o caldo de frango, a folha de louro e o sal.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-18 minutos ou até que o líquido seja absorvido.

Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar o arroz com um garfo.

Montagem:

Sirva o peito de frango grelhado ao lado do arroz pilaf.

Regue o frango com o molho velouté por cima.

Bom apetite!

Sopa Vichyssoise

Wed, 19 Feb 2025 20:02:11 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

400 g de alho-poró (apenas a parte branca), fatiado
300 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos
1 cebola média, picada
50 g de manteiga
280 ml de caldo de frango (ou caldo de legumes para uma versão vegetariana) Battuto's
720ml de água
250 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Prepare os Ingredientes:

Lave bem o alho-poró para remover qualquer sujeira ou areia. Fatie apenas a parte branca do alho-poró.
Descasque e corte as batatas em cubos.

Cozinhe os Vegetais:

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione o alho-poró fatiado e a cebola picada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, mas não dourados, cerca de 10 minutos.

Adicione as Batatas e o Caldo:

Adicione as batatas cortadas em cubos à panela.
Despeje a água, o caldo de frango ou caldo de legumes. Leve a mistura para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que as batatas estejam bem macias.

Bata a Sopa:

Use um liquidificador ou um mixer para bater a sopa até ficar completamente lisa e cremosa. Se usar um liquidificador, bata a sopa em lotes para evitar acidentes.
Após bater, passe a sopa por uma peneira fina para obter uma textura ainda mais suave, se desejado.

Adicione o Creme:

Deixe a sopa esfriar um pouco e depois misture o creme de leite fresco.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Resfrie a Sopa:

Transfira a sopa para uma tigela grande ou recipiente e deixe esfriar completamente.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que esteja bem fria.

Servir:

Sirva a sopa fria, decorada com cebolinha picada, se desejar.

Dicas:

Textura: Se a sopa estiver muito espessa após esfriar, você pode adicionar um pouco mais de caldo ou creme para ajustar a consistência.

Serviço: A Vichyssoise é tradicionalmente servida fria, mas também pode ser servida quente, se preferir.

Risoto de Ervilhas

Tue, 11 Feb 2025 14:27:10 GMT

Risoto de Ervilhas

Tempo: 30 min | Rendimento: 3 a 4 Porções | Dificuldade: Fácil

Tempo: 3 a 4 horas

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

130 ml de azeite de oliva
50 g de cebola picada finamente
300 g de arroz arbóreo
150 ml de vinho branco seco
280ml de Caldo de Vegetal Battutos
720ml de Água
150 g de ervilhas frescas ou congeladas
100 g de ervilha torta, cortada em tiras finas
50 g de queijo parmesão ralado (opcional, ou use parmesão vegano para versão estritamente vegetariana)
30 g de manteiga sem sal (ou manteiga vegana)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10 g de cebolinha picada ou hortelã para decorar Raspas de limão (opcional)
Gorgonzola à gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e refogue a cebola em fogo médio até ficar transparente.
Adicione o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo para envolver os grãos no azeite.
Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente, mexendo ocasionalmente.
Aos poucos, comece a adicionar o Caldo de Legumes Battutos quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente.
Espere o caldo ser absorvido antes de adicionar mais.
Quando o arroz estiver quase no ponto (após cerca de 12-15 minutos), adicione as ervilhas frescas ou congeladas e as tiras de ervilha torta.
Continue cozinhando até que o arroz fique cremoso e al dente e as ervilhas estejam macias.
Desligue o fogo e misture o queijo parmesão e a manteiga para deixar o risoto cremoso.
Ajuste o sal e a pimenta.
Finalização: Sirva o risoto em pratos fundos. Decore com cebolinha, adicione cubos de gorgonzola e raspas de limão para um toque fresco, se desejar.

Sopa de Cebola

Thu, 30 Jan 2025 19:42:50 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

500g de cebolas (aproximadamente 4 cebolas grandes)
50g de manteiga
1 litro de caldo de carne, frango ou caldo de legumes Battutos
100ml de vinho branco seco (opcional)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fatias de pão baguete
Queijo gruyère ralado para gratinar

Modo de Preparo:

Preparo das Cebolas:

Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas.

Refogar as Cebolas:

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione as cebolas fatiadas e refogue lentamente até que fiquem caramelizadas e douradas, mexendo ocasionalmente. Isso pode levar cerca de 30-40 minutos.

Adicionar Farinha:

Quando as cebolas estiverem bem douradas, polvilhe a farinha sobre elas e mexa bem para incorporar.
Deglaçar com Vinho Branco (opcional):
Se estiver usando vinho branco, despeje-o na panela para deglaçar, raspando o fundo da panela para soltar qualquer pedaço dourado. Cozinhe por alguns minutos até que o álcool evapore.

Adicionar Caldo:

Despeje o caldo de carne ou caldo de legumes na panela, mexendo bem para combinar todos os ingredientes.
Deixe a sopa ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 15-20 minutos para que os sabores se desenvolvam.

Tempere e Finalize:

Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem:

Pré-aqueça o forno na função de grelha.
Distribua a sopa em tigelas individuais próprias para forno.
Coloque fatias de pão baguete sobre a sopa.
Polvilhe generosamente queijo gruyère ralado sobre as fatias de pão.
Leve as tigelas ao forno pré-aquecido e grelhe até que o queijo esteja derretido e dourado.

Servir:

Retire as tigelas do forno com cuidado, pois estarão quentes.
Sirva a sopa de cebola quente e gratinada imediatamente.

Magret de Canard e Frutas Vermelhas

dsoares@battutos.com.br (Danilo Soares) — Thu, 30 Jan 2025 18:13:49 GMT

Magret de Canard e Frutas Vermelhas

Tempo: 1 hora | Rendimento: 2 porções | Dificuldade: Fácil

Tempo: 3 a 4 horas

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para o Magret de Pato:

1 peito de pato (magret)
200ml de Caldo Carne Battuto's
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva

Para a Mousseline de Beterraba:

300 g de beterraba cozida (pode ser pré-cozida)
100 ml de creme de leite
30 g de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto (opcional)

Para o Coulis de Frutas Vermelhas:

200 g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora, etc.)
50 g de açúcar
100 ml de água
Suco de 1/2 limão
Para a Deglaçagem:
100 ml de Caldo de Frango Dourado Battuto’s

Modo de Preparo:

Preparando o Magret de Pato:

Faça cortes em forma de cruz na pele do magret, sem atingir a carne. Tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira fria, coloque o magret com a pele voltada para baixo. Leve ao fogo médio e deixe a gordura derreter, cerca de 6-8 minutos, até a pele ficar crocante. Vire e cozinhe por mais 3-4 minutos.
Retire da frigideira e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar.

Deglaçando a Frigideira:

Na mesma frigideira em que o pato foi selado, retire o excesso de gordura, deixando apenas uma fina camada de sabor.
Adicione o Caldo de Frango Dourado Battuto’s e raspe o fundo da panela para soltar todos os sabores caramelizados.
Deixe reduzir por alguns minutos até obter um molho encorpado. Reserve.

Preparando a Mousseline de Beterraba:

Em um liquidificador ou processador, coloque a beterraba cozida, o creme de leite e a manteiga. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Mantenha aquecido.
Preparando o Coulis de Frutas Vermelhas:
Em uma panela, adicione as frutas vermelhas, o açúcar, a água e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até as frutas se desmancharem.
Retire do fogo e bata com um mixer ou liquidificador. Coe a mistura para remover as sementes e obter um coulis liso.

Montagem do Prato:

Coloque uma porção de mousseline de beterraba no centro do prato.
Fatie o magret de pato e disponha as fatias sobre a mousseline.
Regue o prato com o coulis de frutas vermelhas e finalize com o molho da deglaçagem.

Quiche de Peito de Peru e Frutas Secas

Thu, 30 Jan 2025 17:36:06 GMT

Quiche de Peito de Peru e Frutas Secas

Tempo: 2 a 3 horas | Rendimento: 8 porções | Dificuldade: Médio

Tempo: 3 a 4 horas

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para a Massa:

200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga (fria e em cubos)
1 gema de ovo
50 ml de água gelada (se necessário)
1 pitada de sal

Para o Recheio:

200 g de peito de peru (cozido e picado)
100 g de frutas secas (como damascos, tâmaras e uvas-passas, picadas)
3 ovos
200 ml de creme de leite
100 ml de caldo de frango dourado battutos em forma de glacê (concentrado em 30ml)
100 g de queijo gruyère
Sal e pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

Para a Massa:

Misturar os Ingredientes: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa.
Adicionar a Gema e Água: Junte a gema e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
Descansar: Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Preparando o Recheio:

Misturar os Ingredientes: Em uma tigela, bata os ovos e adicione o creme de leite, o caldo de frango derretido, o peito de peru, as frutas secas, o queijo, sal, pimenta e noz-moscada, se usar. Misture bem.
Montagem:
Pré-assar a Massa: Preaqueça o forno a 180°C. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta com fundo removível. Fure o fundo com um garfo e pré-asse por cerca de 10-15 minutos, até levemente dourada.
Adicionar o Recheio: Despeje o recheio sobre a massa pré-assada.
Assar a Quiche: Leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e levemente dourado.

Servir:

Deixe a quiche esfriar um pouco antes de desenformar. Sirva quente ou em temperatura ambiente, decorando com ervas frescas, se desejar.

Chester com Farofa de Banana-da-Terra com Frutas Secas Natalinas

Thu, 30 Jan 2025 17:16:40 GMT

Chester com Farofa de Banana-da-Terra com Frutas Secas Natalinas

Tempo: 3 a 4 horas | Rendimento: 6 porções | Dificuldade: Médio

Tempo: 3 a 4 horas

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

1 Chester Inteiro
500ml de Vinho Branco
280ml de Caldo de Frango Battuto's
4und de Dente de Alho
2und de Cebolas
2und Folha de Louro
Alecrim e Tomilho a gosto
3 Colheres de sopa de azeite de oliva
3 Colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture o vinho branco, o Caldo de Frango Battutos, alho, cebola, louro, alecrim, tomilho, suco de limão, sal e pimenta. Mexa bem.
Coloque o chester em uma assadeira grande e despeje a marinada por cima, garantindo que o líquido cubra toda a ave. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando o chester na metade do tempo para que todos os lados absorvam bem o sabor.
Retire o chester da marinada e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.
Pincele o chester com azeite e manteiga derretida. Coloque a marinada na assadeira junto com a ave e cubra-a com papel-alumínio para que asse de forma mais uniforme.
Leve ao forno por cerca de 2 horas, regando com o caldo da assadeira a cada 30 minutos para mantê-lo suculento. Nos últimos 30 minutos, remova o papel-alumínio para dourar.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Farofa de Banana-da-Terra com Frutas Secas

Ingredientes :

30g de manteiga (2 colheres de sopa)
15g de azeite de oliva (1 colher de sopa)
100g de cebola picada (1 cebola média)
6g de alho picado (2 dentes)
300g de banana-da-terra madura, cortada em cubos (2 bananas)
75g de frutas secas picadas (1/2 xícara) – uvas-passas, damascos, ameixas, tâmaras
60g de farinha de mandioca (ou farinha de milho) (1/2 xícara)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10g de cheiro-verde picado (1/4 xícara) – salsinha e cebolinha

Modo de Preparo:

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o azeite em uma frigideira grande.
Adicione os cubos de banana-da-terra e doure-os até que fiquem caramelizados.
Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a outra colher de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
Adicione as frutas secas e misture, deixando que aqueçam por 1-2 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem até que a farinha esteja levemente dourada.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione os cubos de banana caramelizada e misture delicadamente para incorporar.
Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e misture novamente.
Sirva ao lado do Chester, trazendo um toque festivo e saboroso ao prato.

Molho Pesto de Manjericão

Wed, 30 Oct 2024 17:20:56 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

35 ml de caldo de legumes Battuto's
65ml de água
50 g de folhas frescas de manjericão
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de pinhões ou nozes
2 dentes de alho, picados
100 ml de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em um processador de alimentos, adicione as folhas de manjericão, queijo parmesão, pinhões (ou nozes) e alho picado.
Pulse algumas vezes para triturar os ingredientes.
Com o processador ligado, adicione lentamente o caldo de legumes, água e o azeite de oliva, até obter uma mistura homogênea.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
O molho pesto de manjericão está pronto para ser usado como acompanhamento para massas, saladas ou como um molho para sanduíches.

Molho Velouté de Legumes

Wed, 30 Oct 2024 17:16:55 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

500 ml de caldo de legumes Battutos
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a farinha de trigo à manteiga derretida e mexa continuamente até formar um roux (uma pasta).
Gradualmente, adicione o caldo de legumes quente ao roux, mexendo vigorosamente com um fouet (batedor de arame) para evitar grumos.
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja espesso e com a consistência desejada.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
O molho velouté de legumes está pronto para ser servido. Pode ser usado como base para outros molhos ou servido sobre legumes cozidos, massas ou peixes.

Molho de Tomate Cremoso

Wed, 30 Oct 2024 17:10:50 GMT

Receita Completa

Ingredientes :

500 ml de caldo de legumes Battutos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
400 g de tomates pelados (em lata)
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Refogue a cebola picada até ficar transparente, cerca de 3-4 minutos.
Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente os tomates pelados (junto com o suco da lata) e o caldo de legumes.
Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza e engrosse.
Retire do fogo e use um mixer de mão (ou transfira para um liquidificador) para triturar os tomates até obter um molho homogêneo.
Volte o molho para a panela em fogo baixo. Adicione o creme de leite e mexa bem até incorporar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva o molho de tomate cremoso sobre massas cozidas, como penne ou linguine, e decore com folhas de manjericão fresco.

Molho de Cogumelos

Wed, 30 Oct 2024 17:07:13 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

280 ml de Caldo de Vegetal Battuto’s
55 g de manteiga
220 g de cogumelos frescos, fatiados
2 dentes de alho picados
2 colheres e 1/2 de sopa de farinha de trigo
Meia xícara + 1 colher de sopa de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione os cogumelos e refogue até que soltem água e fiquem dourados.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem, formando um roux claro.
Adicione o caldo de legumes Battuto’s aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
Cozinhe até engrossar levemente.
Acrescente o creme de leite e misture até ficar cremoso.
Ajuste sal e pimenta.

Molho de Vinho Branco e Ervas

Wed, 30 Oct 2024 17:02:26 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

250 ml de caldo de frango Battutos
50 g de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de creme de leite (opcional)
Ervas frescas a gosto (como estragão, salsa e tomilho)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
Gradualmente, adicione o caldo de frango quente, mexendo continuamente.
Cozinhe por alguns minutos até que o molho comece a espessar.
Adicione as ervas frescas picadas e o creme de leite (se estiver usando), mexendo bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva sobre frango, peixe ou legumes cozidos.

Molho Mostarda e Mel

Wed, 30 Oct 2024 16:58:58 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

280 ml de Caldo de Frango Battuto’s
55 g de manteiga
2 colheres e meia de sopa de mostarda Dijon
2 colheres e meia de sopa de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a mostarda Dijon e o mel, mexendo bem até obter uma mistura uniforme.
Aos poucos, acrescente o caldo de frango quente, mexendo continuamente até que o molho fique homogêneo.
Deixe cozinhar por alguns minutos, permitindo que reduza e atinja uma consistência ligeiramente espessa.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Sirva sobre frango grelhado ou assado e finalize com salsinha picada, se desejar.

Molho Poulette

Wed, 30 Oct 2024 16:55:31 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

250 ml de caldo de frango Battutos
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
1 gema de ovo
Suco de meio limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada para decorar

Modo de preparo:

Preparo do Roux:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.

Adição da Farinha:

Adicione a farinha à manteiga derretida e mexa continuamente até formar uma pasta (roux). Cozinhe por cerca de 2 minutos para cozinhar levemente a farinha, sem deixar queimar.

Preparo do Molho:

Aos poucos, adicione o caldo de galinha quente ao roux, mexendo vigorosamente com um fouet (batedor de arame) para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10-15 minutos, até que o molho esteja espesso e com a consistência desejada.

Adicionar a Gema de Ovo:

Em uma tigela pequena, bata a gema de ovo. Retire o molho do fogo e adicione aos poucos a gema batida ao molho, mexendo rapidamente para incorporar. Isso vai dar uma textura mais cremosa ao molho.

Finalização:

Tempere o molho poulette com suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Ajuste os temperos conforme preferir.

Servir:

Sirva o molho poulette imediatamente, decorado com salsa picada por cima. É ideal para acompanhar aves, como frango grelhado ou cozido.

Molho Velouté de Volaille

Wed, 30 Oct 2024 16:50:54 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

500 ml de caldo de frango Battutos
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

Preparo do Roux:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.

Adição da Farinha:

Adicione a farinha à manteiga derretida e mexa continuamente até formar uma pasta (roux). Cozinhe por cerca de 2 minutos para cozinhar levemente a farinha, sem deixar queimar.

Preparo do Velouté:

Aos poucos, adicione o caldo de frango quente ao roux, mexendo vigorosamente com um fouet (batedor de arame) para evitar grumos.

Cozimento:

Cozinhe o molho em fogo médio-baixo por aproximadamente 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja espesso e com a consistência desejada.

Finalização:

Tempere o velouté com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Se desejar um molho mais liso, pode-se passar por uma peneira fina para remover quaisquer grumos.

Servir:

O velouté de volaille está pronto para ser servido! É um excelente acompanhamento para carnes brancas, como frango ou peru, e pode ser usado como base para outros molhos mais elaborados.

Molho Espagnole

Wed, 30 Oct 2024 16:47:03 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
500 ml de caldo de carne Battutos
100 g de cebola picada
50 g de cenoura picada
50 g de aipo picado
50 g de presunto cru ou bacon picado
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
100 ml de vinho tinto seco
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Preparo dos Vegetais e Presunto:

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o presunto ou bacon picado. Refogue por cerca de 5 minutos até os vegetais ficarem macios.

Adição da Farinha e Formação do Roux:

Polvilhe a farinha sobre os vegetais na panela e mexa bem para incorporar. Cozinhe por mais 2-3 minutos para cozinhar a farinha, mexendo constantemente para não queimar.

Deglaçagem com Vinho Tinto:

Adicione o vinho tinto à panela, mexendo para soltar qualquer pedaço dourado que esteja grudado no fundo. Deixe ferver por alguns minutos para reduzir um pouco.

Preparo do Caldo de Carne:

Adicione o caldo de carne à panela, aos poucos, mexendo bem para evitar grumos. Adicione a folha de louro, os cravos-da-índia e o extrato de tomate. Misture bem.

Cozimento e Redução:

Reduza o fogo para médio-baixo e deixe o molho cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha reduzido e engrossado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Finalização e Temperos:

Coe o molho através de uma peneira fina para remover os sólidos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Servir:

O Molho Espagnole é ideal para acompanhar carnes assadas, aves e pratos de massa.

Molho Foyot

Wed, 30 Oct 2024 16:41:21 GMT

Receita Completa

Ingredientes

3 gemas de ovo (cerca de 60 g)
200 g de manteiga clarificada
30 g de vinagre de vinho branco
30 g de vinho branco seco
30 g de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1/2 limão

Modo de Preparo:

Preparo da Base:

Em uma panela pequena, coloque o vinagre, o vinho branco e a água. Leve ao fogo médio e deixe reduzir até que reste cerca de 1 colher de sopa de líquido. Deixe esfriar um pouco.
Preparo das Gemas:
Em uma tigela refratária, coloque as gemas de ovo e o líquido reduzido. Bata bem com um fouet até ficar bem misturado.

Cozimento da Mistura:

Coloque a tigela em banho-maria (com água quente, mas não fervente) e continue batendo as gemas até que comecem a engrossar.

Incorporação da Manteiga:

Retire a tigela do banho-maria e adicione a manteiga clarificada em fio, mexendo constantemente até que todo o líquido seja incorporado e o molho atinja uma consistência aveludada.

Finalização e Temperos:

Adicione o caldo de carne Battutos concentrado, tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto. A acidez do limão deve equilibrar o molho.

Servir:

O Molho Foyot é ideal para acompanhar carnes grelhadas, especialmente filés mignon e outros cortes nobres.

Molho Périgueux

Wed, 30 Oct 2024 16:27:31 GMT

Receita Completa

Ingredientes

280 ml de Caldo de Carne Battuto’s
28 g de trufas negras finamente picadas
28 ml de vinho Madeira ou conhaque
28 g de manteiga
Meia chalota pequena (ou 1 colher de sopa de cebola roxa picada)
Meio dente de alho picado
1,1 g de sal (aprox. uma pitada generosa)

Modo de Preparo

Preparo das Trufas:

Coloque as trufas picadas em uma tigela pequena e cubra com o Madeira ou conhaque.
Deixe marinar por cerca de 30 minutos para absorção do sabor.

Refogar os aromáticos

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a chalota e o alho e refogue por 3 a 4 minutos, até ficarem macios e translúcidos.

Adicionar a marinada de trufas

Junte à panela a mistura de trufas com o Madeira (ou conhaque).
Cozinhe por 2 a 3 minutos para evaporar o álcool e unir os sabores.

Incorporação do demi-glace

Adicione o demi-glace (feito com o caldo) e mexa bem.
Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar suavemente.

Ajuste de temperos

Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Prove e ajuste conforme necessário.

Servir

Ideal para acompanhar filé mignon, tournedos e cortes bovinos nobres.

Molho Bordelaise

Wed, 30 Oct 2024 16:20:41 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

500 ml de vinho tinto seco
50 g de chalotas (ou cebolas roxas), finamente picadas
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 dente de alho, picado
200 ml de caldo de carne Battutos
30 g de manteiga
2 g de sal
1 g de pimenta-do-reino
50 g de osso com tutano (opcional, para enriquecer o sabor)

Modo de Preparo:

Redução do Vinho:

Em uma panela, coloque o vinho tinto, as chalotas, o tomilho, a folha de louro e o alho.
Leve ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido a aproximadamente 1/3 do volume original.

Adição do Caldo de Carne:

Adicione o caldo de carne à redução de vinho.
Se estiver usando osso com tutano, adicione-os neste ponto para dar mais sabor ao molho.
Deixe cozinhar em fogo médio até que o líquido seja reduzido pela metade, mexendo ocasionalmente.

Finalização do Molho:

Coe o molho para remover as chalotas, o tomilho, a folha de louro, o alho e os ossos, se usados.
Volte o molho coado para a panela.
Adicione a manteiga e mexa até que esteja completamente incorporada, conferindo brilho e suavidade ao molho.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Servir:

O molho bordelaise é ideal para acompanhar carnes grelhadas, especialmente bifes e filés.

Molho Madeira

Wed, 30 Oct 2024 16:13:23 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

500 ml de vinho Madeira (aproximadamente 500 g)
250 ml de caldo de carne Battutos (aproximadamente 250 g)
1 cebola média, picada finamente (aproximadamente 150 g)
2 dentes de alho, picados finamente (aproximadamente 10 g)
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo (aproximadamente 20 g)
2 colheres de sopa de azeite de oliva (aproximadamente 30 g)
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Preparo dos ingredientes: Pique a cebola e o alho finamente. Meça o vinho Madeira e o caldo de carne.
Refogar os ingredientes: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimar.
Adicionar a farinha: Polvilhe a farinha sobre a mistura de cebola e alho, mexendo constantemente para formar um roux (mistura de farinha e gordura). Cozinhe por cerca de 2 minutos, até que a farinha comece a dourar levemente.
Adicionar o vinho Madeira: Aos poucos, adicione o vinho Madeira, mexendo continuamente para evitar grumos. Cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que o álcool evapore um pouco e o molho comece a engrossar.
Adicionar o caldo de carne: Adicione o caldo de carne e a folha de louro. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por cerca de 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza e engrosse à consistência desejada.
Finalizar e temperar: Retire a folha de louro e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, você pode coar o molho para uma textura mais lisa.

Servir: Despeje o molho sobre a carne de sua escolha.

Sopa de Carne com Legumes

Wed, 30 Oct 2024 15:35:11 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

500g de carne bovina (acém ou músculo), cortada em cubos
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média (aproximadamente 150g), picada
2 dentes de alho (aproximadamente 10g), picados
2 cenouras médias (aproximadamente 200g), cortadas em rodelas
2 batatas médias (aproximadamente 300g), cortadas em cubos
1 chuchu médio (aproximadamente 200g), cortado em cubos
1 abobrinha média (aproximadamente 200g), cortada em cubos
100g de vagem, cortada em pedaços pequenos
1 tomate médio (aproximadamente 150g), picado
1 litro de caldo de carne Battutos
500ml de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha) a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e doure os cubos de carne.
Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos.
Adicione o tomate picado e cozinhe até desmanchar.
Coloque as cenouras, as batatas, o chuchu, a abobrinha e a vagem na panela e misture bem.
Adicione os 2 litros de água e o cubo de caldo de carne (se estiver usando).
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe a sopa ferver, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 45-60 minutos, ou até que a carne e os legumes estejam macios.
Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e misture.
Sirva a sopa quente, acompanhada de pão ou torradas, se desejar.

Risoto Vegetariano

Tue, 29 Oct 2024 20:04:52 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

200 g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes Battutos
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
200 g de cogumelos frescos (como champignon ou shiitake), fatiados
1 abobrinha média, cortada em cubos pequenos
100 g de ervilhas frescas ou congeladas
100 g de espinafre fresco
100 ml de vinho branco seco
50 g de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Prepare os Ingredientes:

Pique a cebola e o alho.
Fatie os cogumelos.
Corte a abobrinha em cubos pequenos.
Meça os outros ingredientes e tenha-os prontos para o uso.

Prepare o Caldo de Legumes:

Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o em fogo baixo para que permaneça quente durante todo o preparo do risoto.

Cozinhe os Vegetais:

Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio.
Adicione os cogumelos e cozinhe até que estejam dourados e tenham liberado sua água. Remova os cogumelos da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de azeite de oliva e cozinhe a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos.

Inicie o Risoto:

Adicione o arroz arbóreo à panela com a cebola e o alho e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam ligeiramente translúcidos.
Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo constantemente, até que o líquido seja absorvido.

Adicione o Caldo:

Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Adicione mais caldo apenas quando o líquido anterior tiver sido absorvido.
Continue esse processo até que o arroz esteja al dente e cremoso, o que levará cerca de 18-20 minutos.

Adicione os Vegetais:

Cerca de 5 minutos antes de o arroz estar completamente cozido, adicione a abobrinha e as ervilhas.
Adicione os cogumelos reservados de volta à panela.
Nos últimos 2 minutos, adicione o espinafre fresco e mexa até que esteja murchado e bem incorporado ao risoto.

Finalização:

Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente até que estejam completamente incorporados, conferindo ao risoto uma textura cremosa.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Variações: Você pode variar os vegetais conforme a estação e sua preferência. Aspargos, pimentões e tomates-cereja são ótimas adições.

Queijo: Para uma versão vegana, substitua o queijo parmesão por um queijo vegano de sua escolha ou levedura nutricional.

Sopa do Camponês

Tue, 29 Oct 2024 19:53:08 GMT

Receita Completa

Ingredientes para a sopa:

200 g de batatas, cortadas em macedoine (cubos de aproximadamente 1 cm)
200 g de cenouras, cortadas em macedoine
200 g de alho-poró, cortado em macedoine
150 g de nabo, cortado em macedoine
150 g de abobrinha, cortada em macedoine
100 g de ervilhas frescas ou congeladas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes Battutos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo da Sopa:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione as batatas, cenouras, alho-poró, nabo e abobrinha. Refogue por cerca de 5 minutos, até que os vegetais comecem a amolecer.
Adicione o caldo de legumes e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
Adicione as ervilhas nos últimos 5 minutos de cozimento.
Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Velouté

Tue, 29 Oct 2024 19:47:38 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

60 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
1 litro de caldo (caldo de galinha, caldo de legumes ou caldo de carne Battutos), dependendo do uso pretendido)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Opcional: um pouco de creme de leite para enriquecer o molho

Modo de Preparo:

Prepare o Roux:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a farinha de trigo e mexa constantemente, cozinhando por cerca de 2-3 minutos. Não deixe a mistura dourar; ela deve permanecer de cor clara.

Adicione o Caldo:

Aos poucos, adicione o caldo quente ao roux, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (ou fouet) para evitar a formação de grumos.
Continue mexendo até que todo o caldo tenha sido incorporado e o molho comece a engrossar.

Cozinhe:

Reduza o fogo para baixo e deixe o molho cozinhar por cerca de 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente. Isso ajuda a eliminar o gosto de farinha crua e a desenvolver o sabor do molho.
Se necessário, adicione mais caldo ou água para ajustar a consistência do molho.

Tempere:

Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Opcional: Enriquecimento com Creme de Leite:

Se desejar um molho ainda mais rico e cremoso, adicione um pouco de creme de leite ao final do cozimento. Mexa bem para incorporar.

Coe:

Se quiser um velouté ainda mais liso, coe o molho através de uma peneira fina ou chinois antes de servir.

Uso:

Caldo : A escolha do caldo depende do prato ao qual o velouté será adicionado. Use caldo de frango para aves, caldo de vegetais para pratos de vegetais e caldo de carne para pratos de carne.

Entrecôte com Molho de Mostarda e Mix de Folhas

Tue, 29 Oct 2024 19:30:51 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

4 bifes de entrecôte (aproximadamente 200g cada) - totalizando 800g
Sal e pimenta-do-reino a gosto
30ml de azeite de oliva
120ml de caldo de carne Battutos
120ml de creme de leite
30g de mostarda dijon
30g de mostarda em grãos
15g de manteiga
Mix de folhas verdes (alface, rúcula, agrião, etc.) - quantidade desejada
Vinagre balsâmico (opcional, para temperar as folhas)

Modo de Preparo:

Tempere os bifes de entrecôte com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os bifes de entrecôte e grelhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, para um ponto médio-raro. Se preferir mais passado, aumente o tempo de cozimento de acordo com sua preferência. Retire os bifes da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o caldo de carne e raspe o fundo da frigideira para soltar os sabores. Deixe ferver e reduza um pouco o caldo.
Adicione o creme de leite, as mostardas e a manteiga à frigideira. Mexa bem até que a mistura fique homogênea e o molho engrosse ligeiramente.
Retorne os bifes de entrecôte à frigideira e banhe-os com o molho. Cozinhe por mais 1-2 minutos para aquecer os bifes no molho.
Enquanto isso, prepare o mix de folhas verdes em uma tigela grande. Se desejar, tempere as folhas com um fio de vinagre balsâmico.
Sirva os bifes de entrecôte regados com o molho de mostarda, acompanhados do mix de folhas verdes.

Blanquette de Veau

Tue, 29 Oct 2024 19:12:28 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

1,5 kg de carne de vitela (perna, peito ou paleta) cortada em cubos
200 g de cogumelos frescos
2 cenouras grandes (aproximadamente 200 g), cortadas em rodelas
2 cebolas médias (aproximadamente 300 g), cortadas em quartos
3 dentes de alho picados
2 talos de aipo (aproximadamente 150 g), cortados em pedaços grandes
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho fresco
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
750 ml de caldo de frango Battutos
250 ml de creme de leite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca picada para decorar (opcional)
500 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços médios

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne de vitela e doure-os uniformemente de todos os lados.
Adicione as cebolas, alho, cenouras, aipo, cogumelos, folhas de louro e raminhos de tomilho à panela com a carne.
Polvilhe a farinha de trigo sobre os ingredientes na panela e mexa bem para combinar.
Despeje o caldo de carne na panela até cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
Enquanto a carne cozinha, prepare as batatas: Em uma panela separada, coloque as batatas cortadas em pedaços médios e cubra com caldo de legumes. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15-20 minutos.
Retire os legumes e a carne da panela com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa. Reserve.
Em uma tigela pequena, misture o creme de leite com o suco de limão. Adicione esta mistura à panela com o caldo de cozimento da carne, mexendo bem para combinar.
Deixe o molho ferver e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar.

Coq au Vin

dsoares@battutos.com.br (Danilo Soares) — Tue, 29 Oct 2024 18:51:06 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

1,5 kg de frango cortado em pedaços (pode usar coxas, sobrecoxas e asas)
200 g de bacon em cubos
200 g de cogumelos frescos fatiados
2 cenouras médias cortadas em rodelas
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
750 ml de vinho tinto (preferencialmente um vinho de boa qualidade, como um Borgonha)
250 ml de caldo de frango Battutos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 bouquet garni (um amarrado de ervas com tomilho, louro e salsinha)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Marinar o Frango:

Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande.
Adicione o vinho tinto, a cebola picada, as cenouras em rodelas e o bouquet garni.
Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.

Preparar os Ingredientes:

Retire os pedaços de frango da marinada e seque-os com papel toalha. Reserve a marinada.
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite de oliva e frite o bacon até ficar crocante. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione os pedaços de frango e doure bem de todos os lados. Retire e reserve.

Refogar os Vegetais:

Na mesma panela, adicione a manteiga.
Refogue a cebola, o alho e as cenouras da marinada até que estejam macios.
Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que estejam levemente dourados.

Engrossar o Molho:

Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais refogados e misture bem, cozinhando por 2 a 3 minutos para tirar o gosto cru da farinha.
Adicione o líquido da marinada (vinho e temperos) e o caldo de galinha, mexendo bem para evitar grumos.

Cozinhar o Frango:

Coloque os pedaços de frango de volta na panela e adicione o bacon reservado.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe levantar fervura, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 a 2 horas, até que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado.

Finalizar e Servir:

Retire o bouquet garni antes de servir.
Ajuste o tempero se necessário.

Risoto de Carne e Alho Poró

Tue, 29 Oct 2024 17:22:40 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

300 g de arroz arbóreo
400 g de carne bovina (alcatra ou filé mignon) cortada em cubos pequenos
2 talos de alho-poró fatiados
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 litro de caldo de carne Battutos
200 ml de vinho branco seco
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Mantenha o caldo de carne aquecido em uma panela em fogo baixo.

Preparar a Carne:

Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva.
Adicione os cubos de carne e cozinhe até que estejam dourados por todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Retire a carne da frigideira e reserve.

Preparar o Refogado:

Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de sopa de azeite de oliva.
Refogue a cebola e o alho até que estejam macios e translúcidos.
Adicione o alho-poró fatiado e refogue por mais alguns minutos até que fique macio.

Adicionar o Arroz:

Adicione o arroz arbóreo à frigideira e mexa bem para que os grãos fiquem envolvidos na mistura de cebola, alho e alho-poró.
Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que o arroz comece a ficar translúcido nas bordas.

Adicionar o Vinho:

Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo constantemente, até que o líquido tenha sido quase totalmente absorvido pelo arroz.

Cozinhar o Risoto:

Comece a adicionar o caldo de carne, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente.
Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha de caldo.
Continue esse processo até que o arroz esteja al dente (cozido, mas ainda firme) e com uma consistência cremosa. Isso deve levar cerca de 18 a 20 minutos.

Adicionar a Carne e Finalizar:

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os cubos de carne reservados.
Mexa bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que a carne aqueça e todos os sabores se integrem.

Finalização:

Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Misture bem até que a manteiga e o queijo estejam completamente derretidos e incorporados ao risoto.
Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Capeletti de Frango

Tue, 15 Oct 2024 18:48:53 GMT

Receita Completa

Ingredientes para a Massa:

200 g de farinha de trigo

2 ovos

1 pitada de sal

Água (se necessário)

Ingredientes para o Recheio:

200 g de carne moída (ou queijo ricota, se preferir recheio de queijo)

1 dente de alho picado

1/2 cebola picada

30 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de azeite de oliva

Salsinha picada a gosto

Ingredientes para o brodo:

1 litros de caldo de frango Battutos

Modo de Preparo do Capeletti:

Prepare a Massa:

Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha de trigo e crie um buraco no meio. Quebre os ovos no centro e adicione uma pitada de sal.

Com um garfo, comece a incorporar os ovos à farinha, puxando a farinha das bordas para o centro. Continue até que a mistura comece a se formar uma massa.

Sove a massa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de água. Se estiver muito úmida, adicione mais farinha.

Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Prepare o Recheio:

Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.

Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja completamente cozida. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada. Deixe esfriar.

Misture a carne cozida com o queijo parmesão ralado.

Montagem do Capeleti:

Abra a massa com um rolo de macarrão ou máquina de macarrão até ficar bem fina.

Corte a massa em quadrados de aproximadamente 5 cm.

Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada quadrado.

Dobre cada quadrado ao meio, formando um triângulo, e pressione as bordas para selar.

Dobre as pontas dos triângulos para trás e una-as, formando o capeleti.

Prepare a Sopa:

Em uma panela grande, aqueça o caldo de frango até começar a ferver.

Adicione os capeletis ao caldo fervente e cozinhe.

Prove e ajuste o sal, se necessário. Adicione pimenta-do-reino a gosto.

Yakisoba de Legumes

Tue, 15 Oct 2024 18:48:53 GMT

Receita Completa

Ingredientes:

200g de macarrão para yakissoba
1 cenoura média (aproximadamente 100g), cortada em tiras finas
1 pimentão vermelho (aproximadamente 150g), cortado em tiras
1 pimentão amarelo (aproximadamente 150g), cortado em tiras
100g de brócolis, cortado em pequenos buquês
100g de couve-flor, cortada em pequenos buquês
100g de repolho, cortado em tiras finas
100g de cogumelos shiitake, fatiados
1 cebola média (aproximadamente 150g), cortada em tiras
2 dentes de alho (aproximadamente 10g), picados
3 colheres de sopa de óleo (preferencialmente óleo de gergelim ou óleo vegetal)
500ml de caldo de legumes Battutos
3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada para decorar

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão para yakissoba conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Em uma panela grande ou wok, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto.
Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
Acrescente o alho e refogue por mais 1-2 minutos.
Adicione a cenoura, os pimentões, o brócolis, a couve-flor e os cogumelos, refogando por aproximadamente 5-7 minutos, até que os legumes estejam levemente macios, mas ainda crocantes.
Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho em um pouco do caldo de legumes frio.
Adicione o caldo de legumes restante e o molho de soja aos legumes refogados. Misture bem.
Acrescente a mistura de amido de milho ao caldo, mexendo constantemente até que o molho engrosse.
Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Adicione o macarrão cozido à panela, misturando bem para que ele se envolva no molho e nos legumes.
Aqueça por mais alguns minutos, até que tudo esteja bem aquecido.
Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada por cima.